吃个早餐，喝个小粥，最佳佐餐配菜，莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了！但是，你是否思考过一个问题——咸蛋为什么都用鸭蛋，而不必鸡蛋？
据记载，早在南北朝时期，我国的老百姓就开端测验运用盐水浸渍腌制的办法对鲜蛋进行保藏。
现如今，已有 300 多年前史的高邮咸鸭蛋尤为知名，其于康熙年间诞生并享有盛誉。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
此外，鸭蛋的个头较大，而鸡蛋比较小，因而鸭蛋在腌制进程中所需求的时刻和本钱都比较来说较低，愈加有助于批量生产。
鸭子一般吃更多的草和水生生物，而鸡吃更多的粮食，所以鸭蛋比鸡蛋更腥，很难做得好吃，只能用盐来腌制，还能延伸保存时刻。可鸡蛋呢？基本上不管怎么做都好吃啊！
鸭蛋的蛋壳较厚且外表非常润滑，在制造的过程中不易破碎，能更好地维护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制进程中简单破损。
要注意哦，咸鸭蛋虽甘旨且养分丰厚，但含盐量高，高血压等患者应少食用。如摄食咸鸭蛋，则需操控当日食盐的总摄入量，比方菜、汤中减盐，饭后多喝水等。