端午节就要到了，很多人习气在端午节吃粽子、咸鸭蛋。咸鸭蛋不光甘旨，并且养分价值很高，一个咸鸭蛋的养分价值挨近一个半鸡蛋。很多人喜欢吃流油的蛋黄，那你知道咸鸭蛋黄为何会流油吗？
端午节就要到了，很多人习气在端午节吃粽子、咸鸭蛋。咸鸭蛋不光甘旨，并且养分价值很高，一个咸鸭蛋的养分价值挨近一个半鸡蛋。很多人喜欢吃流油的蛋黄，那你知道咸鸭蛋黄为何会流油吗？
端午节就要到了，很多人习气在端午节吃粽子、咸鸭蛋。咸鸭蛋不光甘旨，并且养分价值很高，一个咸鸭蛋的养分价值挨近一个半鸡蛋。很多人喜欢吃流油的蛋黄，那你知道咸鸭蛋黄为何会流油吗？市第三人民医院(原铁路医院)养分科主任尤娅利说，由于鸭蛋黄油脂含量高，通过腌渍后，蛋黄内蛋白质凝聚，化为油脂分出。
咸鸭蛋的蛋白含量高，达12.6%，和鸡蛋相同。它的油脂含量达13%，比鸡蛋高4%。咸鸭蛋盐分含量也高。夏天天气炎热，人体汗液排泄量大，盐分损失多，一般健康人每天吃一两个咸鸭蛋，能够弥补盐分和蛋白质，对人体有利。
在生长发育期需求很多蛋白质和能量的儿童、青少年，以及处于外伤、手术恢复期需求弥补蛋白质的人，吃咸鸭蛋比较好。由于鸭蛋油脂、盐分含量都高，不行多吃，也不行常吃。
有一部分人是不适合吃咸鸭蛋的，如高血压、高血脂、心脑血管疾病患者，由于高盐与高脂是上述疾病的风险要素；肝性脑病患者，由于高蛋白饮食会加重病况，需约束蛋白质的摄入量；对蛋白质过敏者。（洛阳晚报记者 通讯员 王小燕）