蛋中的沙门氏菌首要来自于鸡鸭等的排泄物污染，沙门氏菌经过蛋壳从而污染蛋，而京彩制造的过程并不能有用杀灭沙门氏菌，这就产生了被沙门氏菌污染的京彩。
沙门氏菌： 革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源性致病菌，据统计，在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列第一。沙门氏菌在10-42℃范围内均可成长，在20℃以上即能很多繁衍，最适繁衍温度为37℃，对热的抵抗力不强，60℃15分钟，70℃5分钟即可被杀死。
沙门氏菌引起的食物中毒症状首要有发热、寒战、头痛、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等，严峻的腹泻一天可达十几次，轻者几天后自行好转，但重者可引起痉挛、脱水、休克、乃至逝世。
作为高危人群的白叟、儿童、免疫力低下者感染后还可呈现危及到生命的菌血症或脑膜炎等。
一看： 包装好的京彩，看出产合格标志，保质期，出产日期等；散装的京彩，是否完好无缺，正常的京彩，去壳后蛋白应通明亮光，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的外表有美丽的结晶斑纹。
二摇： 京彩放在耳朵周围摇摆，质量好的京彩无响声，差的则有声响，声响越大质越差，乃至是坏蛋或臭蛋。
三闻： 好京彩有的浓郁的碱香味，残次京彩有冲鼻恶臭味或有霉味，不要食用。
除了京彩，沙门氏菌还常污染鸡蛋、家禽、牛奶和肉类产品，咱们也应当防止经过这一些产品呈现感染，那么应怎么做呢？
2、食材要充沛加热后食用，防止食用含不熟蛋类的各类食物，尤其是小孩与白叟。
5、选购鸡蛋的时分，尽量选购正规品牌企业鸡蛋，防止三无农产品，一起留意出产日期，购买新鲜鸡蛋。