变蛋，河南特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内众多购买的人所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。变蛋，不但是一道美味佳肴，而且还具有一定的药用价值。变蛋加工工艺并不是很复杂，其原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、小苏打等材料制作，所以不含铅，即便经常食用对身体健康也没什么影响，变蛋经过简易地处理，就能成为一道夏天畅饮啤酒的绝配美味。
变蛋加工工艺看似简单，但经验和技术稍有差异，其生产加工出来的变蛋口感大不一样，在河南郑州岗坡路上，有一家经营粮油的门面店，店老板常加峰、池秀玲夫妇俩凭借祖传的变蛋加工技术，腌制出来的变蛋经过松软可口，晶盈透亮，深得广大食客喜欢，远近闻名，供不应求。经过权威部门的科学检测其各项指标全部符合食品安全要求。
2017年8月，应广大网友强烈要求，同时让变蛋走人全国各地家庭餐桌，夫妇俩将自己的变蛋腌制技术丝毫没有保留传授与人，一时间，店门口门庭若市，热闹非凡，期间有来自全国各地数百人前来参观学习，其中有相当一部分是享受免费学习的残疾人朋友。学习期间，常加峰师傅非常有耐心，丝毫没有保留，未解决工艺流程中出现的问题，常加峰师傅还专门建了一个微信群，每当学徒有疑问，他都给予详细解答。
由于受加工环境、原材料、资金、人员等因素影响，一部分人虽然掌握了变蛋的加工技术，但并没有付诸行动，一部分人能通过这项技术实现了自力更生，丰衣足食，而还有一部分则获得了很大成功，实现了规模化、机械化、自动化加工生产，从选蛋、抹灰、晾晒等方面都不用人工，全部采用机械，相比于传统的作坊式加工，其数量和质量都有天壤之别。
据常加峰师傅介绍，来自河南漯河的一名网友，对加工变蛋非常感兴趣，深思熟虑一番决定拜师学艺，他奔赴了全省28个变蛋加工店，终究是选择了向其学习。
勤劳肯干天资聪明的这位学徒，如今实现了全机械化生产，日加工变蛋过万枚，年纯收入过百万的好成绩。其加工生产的变蛋色香味俱全，毫不逊色于常加峰师傅，其产品畅销周边城乡。
小编对此，产生浓厚兴趣，过些天，将与常加峰师傅赶赴漯河，一睹这位青出于蓝而胜于蓝的高徒风采，到时，图文并茂奉献给大家，欢迎期待。（本组图片均拍摄于2017年）