我国文字，和我国美食相同博学多才。单“肉饼”两字，就能组合出不同的含义，随之在不相同的区域，变换出截然不同的形状。有些当地的肉饼，重音在肉，另一些当地，则重音在饼；有些把肉藏于饼皮中，有些把肉做成了饼…
正所谓你的肉饼，我的肉饼，好像彻底不相同。那么问题来了：你家的肉饼长什么样？
在北京提肉饼，简直必定面临一场口舌之争：门钉的？香河的？单层的？千层的？的？猪肉的？… 任何一个人都有自己喜爱的那一口，乃至同一家店的不同地址，都有一起的簇拥者。
门钉肉饼，地道老北京吃食。许多人以为是个地名，真身其实是形状。二环内，路过王府或城门，门上一个个代表着位置的圆型凸起便是“门钉”—— 听说故宫门上81个，恭王府大门49个 。
脱模于这个形状的肉饼便是门钉肉饼。老北京人信任这是宫殿里传出的滋味，没有死面，没有白边，香而不腻，汁水十足，皮薄肉多，光看形状就气质特殊。逛老街，吃早点，街头巷尾总能发现这么几家藏匿在居民区邻近。刚出锅的必定最香，得慢点吃，当心嘴巴被肉汁烫着。
还有香河肉饼，井盖巨细的容貌，也是自成一派。和门钉相同，它是单层皮包单层馅儿，功夫首要在方法上：皮先放在肉球底部，然后一点点往上托着走。检测肉饼水平的要害，便是能不能用瓶盖巨细的面团包裹住比拳头还大的肉馅儿。透而不漏，薄但吸汁儿，吃到嘴里还要带着酥脆，是最佳口感。
千层肉饼，肉饼届的“拿破仑”，比较代表的有河沿肉饼和京东肉饼。可别被姓名吓到，河沿是指北京北河沿大街一带，京东也并非那个闻名电商公司，而是旧时北京东郊一带的缩写。千层肉饼的特点是口感更丰厚！趁热吃，外饼皮有脆劲儿，内饼皮有耐性，肉汁夹杂在每一口的上下两层，让人充满了吃饱吃好的幸福感。
每个在北京日子寓居的人，都在北漂的某个时间和某款肉饼进行过密切触摸。它成果了北京味觉回忆中重要的一环，让人即使远离，也时不时悠远回味。
半个拳头大的肉团子，纯猪肉打造，肥瘦四六，鞭打上劲，自成一团。汤盅里边倒点水，少些盐和味素，无需其他剩余配料，高温蒸烤。肉饼外润内鲜，肥肉微化，汤泛着油花，透着新鲜猪肉的香气，一口肉，一口汤，谁吃不模糊？
吃肉饼一定是早上。朝晨，街角的早餐店，白烟升起，几个老南昌人在门口围着抽烟，烟头落地，回身端起一个盅，喝一口光饼汤，用肉油润润嗓子，吵吵嚷嚷去消遣了。不管是熬了夜的，喝了酒的，一切的累都能靠着一盅汤补回来。每一个南昌孩子，也都有被汤制裁的惊骇，每天一碗素拌粉，两个瓦罐汤，汤里带鸡蛋，喝饱打个饱嗝，爸爸妈妈这才称心如意放你去上学。
第一次被安利时，也是极为惊骇，京彩怎样能炖汤？可是我的南昌老表说，他宁可迟到也得喝两盅，京彩加热后，蛋白弹嫩，蛋黄厚实，这…却是吃出来少许京彩瘦肉高配版的感觉。深邃的鲜美，需要去细细的领会。接受不了的，茶树菇肉饼，墨鱼肉饼，四五块钱一碗，鲜灵，让人此生不想再吃其他肉饼。
和义乌这座传奇小城本身的名望比较，它的本乡小吃——东河肉饼，算是默默无闻，就连我自己都常常忘掉，老家还有这样一种能拿得出手的凶猛小吃。
当全世界都热衷于评论义乌强悍的产品仿制力，只要户籍为义乌的人才会看到这座城市和这个国度千千万万小县城相同，自己local的日子气息和一起的饮食文化。
东河肉饼便是这里边一例。这是一种一起的双层夹肉麦饼。饼，要抻得极薄煎得极酥，几百张摞一同好像一刀宣纸。
做到这一步，一来和面时分得加盐。这除了能让肉饼长时间保存，还能让暄软的面粉有了筋骨，能依托巧手的闪转腾挪、极限拉扯，摊成一张直径25厘米左右、肉碎和葱花若有若无的薄透大饼，让印度飞饼直呼熟行；
二来得把控火候，文火肉饼简略僵硬难嚼，旺火肉饼易老会有焦苦味。恰在其间平衡有术，才能让饼吃入适量的猪油，煎得金黄起酥，咬起来嘎吱作响，进口时油香味、麦香味、葱香味奇妙平衡，一张饼、半两肉、卷一卷吃出山珍海味的气势。
曩昔我不太好意思声势浩大地跟外地朋友引荐，也是由于义乌的本乡吃食大多是带着贫穷基因的，如梅干菜，如东河肉饼，在他们诞生之时，义乌人还在走街串巷摇摇晃鼓，靠商业基因和喫苦精力逆天改命。
可是，可是，今日你去东河肉饼摊，是能看见开着保时捷卡宴的小老板打包500张肉饼扔副驾上，回家卷着生菜、黄瓜大快朵颐的震慑场景的；也能看见奔赴外地的义乌学子，临行前行李箱里被塞满了包好的东河肉饼，隔山跨海永相随。
穷而不改其志，薄而不失筋骨，这是东河肉饼的精力，也是关于义乌商业传奇的某种隐喻。
粤菜傍边费饭的选手许多，但手剁肉饼集各家大成。老广们家家户户都会做肉饼，凡是声称自己是老字号正宗粤菜酒楼的饭馆，菜单上也必有一道肉饼：挑一块肥瘦相间的梅花肉剁碎成粒状，参加配料后用手摔打拌和出猪肉的胶质，压成饼状大火蒸熟后，便是每个广州孩子幼年都要重复吃的“养分隔胃下饭菜”。孩子用一块肉饼吃下整碗米饭是能让每位广州妈妈喜逐颜开的餐桌画面。
每家蒸肉饼的口感大差不离，但滋味却是各有千秋，由于老广肉饼不会只要肉，肉饼仅仅把肉做成了饼，然后承载万物，常见是和梅菜、香菇马蹄、咸蛋黄、腊肠、咸鱼、榨菜，乃至虾米或膏蟹，别离联手演出琴瑟和鸣，肉饼完美吸收了配料们的鲜香，然后把本身的猪肉脂香也浸透入配料里，彼此提高层次，两者做到相辅相成，一起谱写出多汁鲜美咸香的动听泛动。
10块钱的快餐盒饭里会给配一块稠浊了淀粉的肉饼，人均数百元的高档餐厅里能够吃到黑松露、羊肚菌肉饼，可布衣，可富有，可携手万物同行，广式蒸肉饼仅有不行的，便是里边有“饼”。
广式蒸肉饼看似简略，但一定要现剁现蒸才是最规范的食用的方法。但粤式肉饼在广东有个远房亲戚——潮汕肉饼，同样是只见肉不见饼，但可持久保存，乃至带着远走他方进行二次发明的绝佳食材。
与广式蒸肉饼选用的梅头肉不同，潮汕肉饼常用后腿肉，先把肥瘦分隔，瘦肉参加冰块后拌和成细腻的泥状，再拌入切碎的肥肉部分，摊平在容器里蒸熟，便是一份Q弹鲜美的“多功能肉饼“，这种能够被界说做“潮汕午餐肉”的伟大食材，可煎可炒可煮汤还能够夹着生果吃！出现在任何的潮汕菜里都不违和，每位离家潮汕游子的行李箱的必备思乡佳品。
拍摄｜《风味人世》、little red book@爱上牛肉火锅_SEA洋洋洋_橘子爱吃肉_是凯妹阿-_是逐个酱呀_吃个丸子吧、某评@huannnnnh、某音@舌尖上的义乌
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