蛋鸡是指饲养起来专门生蛋以供应蛋只的鸡，跟肉用鸡不同，人们饲养蛋鸡的主要课题是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉品质。鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。
蛋鸡是指饲养起来专门生蛋以供应蛋只的鸡，跟肉用鸡不同，人们饲养蛋鸡的主要课题是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉品质。鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。蛋鸡品种应选择体质健壮，抗病力强，觅食力强，蛋质好，产蛋率高，而且粗饲，适应当地环境的本地鸡。
我国集约化养鸡起步于上世纪七十年代末，政府为了更好的提高人民的生活水平，稳定市场供应，提出了 “菜篮子工程” ，主要在生猪生产、蛋鸡饲养等项目上给予政策、资金等方面的支持，并在大中城市郊区建立起了规模化的大型蛋鸡场，鸡场规模从几万只到几十万只不等。八十年代后，随着农村联产承包制的实施，粮食产量大幅度提高，农村剩余劳动力持续不断的增加。于是在国营工厂化养鸡的示范和带动下，广大农村涌现出了大量的小规模养鸡专业户，在此基础上发展起了养鸡专业村，并形成了连片的蛋鸡生产基地，慢慢的变成为中国蛋鸡养殖的主力军，国营大规模蛋鸡场退出了历史舞台。
据科学统计，良种在畜牧业增产中占技术进步作用总贡献份额的 40-50% ，良种在畜牧业生产中有着举足轻重的地位，家禽良种繁育体系是当代畜牧业中最为完善的。现代家禽育种在我国全方面开展的标志是国家把蛋鸡育种列为“六五”攻关项目，运用了现代育种理论和方法，采用了先进的饲养管理设备和技术，培育了一批适合国内生产需要的蛋鸡良种配套系，如北京市种禽公司培育的“京白823“和东北农学院培育的“滨白42“，这两个品种对推动我们国家蛋鸡业发展做出了极大的贡献。
而在全球范围内，蛋鸡生产正朝着国家级的或跨国的大集团发展，因此生产效率日益受到重视。通过生产与零售企业间的紧密合作以满足那群消费的人日渐增长的需要。由于市场的激烈竞争，仅极少数的蛋鸡育种公司生存下来。同时家禽育种的商业化又推动了育种技术的改进和生产性能的逐步的提升。激烈的市场之间的竞争给育种公司带来了巨大的压力，也是促进育种公司持续不断的发展的动力。各个育种公司在育种工作中都投入大量的人力、物力和财力，使用先进的技术方法和一流的设备做育种，使蛋鸡的生产性能不断得到提高。各大育种公司由于资金和人才上的优势，他们建立起了庞大的国际性技术服务团队，在世界各地进行有关蛋鸡饲养管理、疫病防治、营养需要和设备使用及维护等方面的培训，提高广大蛋鸡饲养者的生产水平。同时也不断推广他们的产品，扩大产品的销售，使整个蛋鸡行业迅速的向前发展。
蛋鸡饲养技术之中国蛋鸡饲养模式的弊端。蛋鸡业是最先发展的畜牧行业，超前其它行业很多年，业内分工体系完善，曾经是高效生产的典范，蛋鸡业首先出现一些明显的异常问题也是必然。蛋鸡业20多年积累的600多亿行业资本，解决了百余万人的就业问题，如今，庭院养鸡户，规模过大的养鸡小区内的业户将必须退出这个行业。
蛋鸡制种行业竞争较为激烈，从养殖代次的角度，通常能分为如下三种类型。第一类是祖代和父母代蛋种鸡养殖一体化的企业，这种类型公司数较少。第二类国外品种，我国主要从美国、德国、荷兰、法国、匈牙利等国家引进祖代蛋种鸡。第三类是国产品种，主要是由北京峪口、河北大午农牧集团种禽有限公司、北京中农榜样蛋鸡育种有限责任公司和上海家禽育种有限公司等育种公司培育的国产蛋鸡经过近几年不断选育，逐步满足国内蛋鸡多元化市场的需求。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蛋鸡养殖产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：
玉米和豆粕价格影响育成鸡身价和产蛋鸡饲料成本，育成鸡身价和淘汰鸡价格影响鲜蛋的种摊成本。多个方面数据显示，2022年玉米与豆粕价格高位运行，淘汰鸡价格同比上涨，其中玉米均价1.44元/500g，与2021年度持平，豆粕均价2.32元/500g，同比增长24.7%，淘汰鸡均价为5.65元/500g，同比增长6.4%。
我国鸡蛋年产量和蛋鸡存栏量稳居世界第一，人均占有鸡蛋量远超全球中等水准，与此同时，每年约有数十亿羽蛋鸡被淘汰，据统计，2022年我国蛋鸡存栏量为11.74亿羽，2022年我国在产蛋鸡存栏为9.46亿只，较2021年度9.97亿只同比下降0.51亿只，降幅为5.1%。2022年，我国继续保持世界上最大鸡蛋生产国和消费国的地位，据统计，2022年我国鸡蛋产量为2938万吨;尽管由于鸡种等因素，淘汰蛋鸡的肉质偏硬，系水力低，凝胶能力也不及传统肉鸡，但借助于现代加工手段改善肉质后，淘汰蛋鸡鸡肉依然是其最深厚、有潜力的可开发资源。
鸡蛋作为最接近完美的全营养食物之一，易于储存及料理，成为居民囤菜首选，尤其是出现散发新冠疫情的时候，鸡蛋消费短期显著增加，拉高了鸡蛋价格，进而支撑了蛋鸡养殖盈利水平的提升。多个方面数据显示，近年来我国鸡蛋产值规模增长迅速，截至2022年我国鸡蛋产值规模为3334.6亿元，淘汰鸡产值规模为170.7亿元。
务川崔家生态养殖发展有限公司是一家由贵州省农信社帮扶的乡村振兴新兴现代化规模无污染、零排放的生态养殖企业，于2020年5月启动创建。公司总占地9.01余亩，总投资726余万元，拥有产蛋鸡舍2栋、雏鸡鸡舍1栋、饲料生产车间1栋、鸡蛋储藏车间2栋。2021年3月，务川崔家生态养殖场引进全自动化生态蛋鸡养殖项目并正式投入生产，目前公司养殖蛋鸡60000只，肉鸡2000只，日销售额达3万余元。
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5中国蛋鸡养殖产业集中度调查 蛋鸡养殖产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告