国家统计局10日发布最新全国CPI（居民消费价格指数）数据，其中蛋类价格1—6月同比下跌7.1%。今年以来，蛋类价格持续波动，虽然步入5月后降幅逐渐放缓，但与往年相比仍处于低位运作时的状态。对于消费者而言，蛋价变“友好”了；而在生产端，养殖户却面临困境。记者近日采访发现，面对效益下降新挑战，养殖企业另辟蹊径谋转型。
今年初，位于江宁区江宁街道的南京钦武家禽养殖场“淘汰”了一批蛋鸡，存栏量从17万只下降至13万只。“现在看来，这个决定还是比较明智的。”养殖场负责人范重阳坦言。
国家统计局多个方面数据显示，蛋类价格连续数月出现下滑，3—6月蛋价分别同比下降8.9%、10.6%、7.4%和3.9%。另有数据表明，部分地区蛋价在3月跌至每公斤6元左右，与去年同期9—10元/公斤的价格相比，下降趋势明显。
范重阳算了一笔账，蛋类谷底价出现在3、4月份，当时鸡蛋收购价仅为6.8元/公斤，可蛋鸡养殖的饲料成本就约为6.2元/公斤，再加上育雏、人工、水电、管理等成本，保守估计每卖出1公斤鸡蛋，就要亏0.5元左右。
无独有偶。中国畜牧业协会5月多个方面数据显示，鸽蛋价格已连续4个月出现下降。鸽蛋受季节性影响较大，夏季来临后，在高温下如果保存不当，容易长出霉斑，因此预计鸽蛋价格还将进入季节性下调阶段。
蛋价波动，原因何在？有关人员分析，近年来，蛋价持续高位刺激着生产端的快速扩张，4月全国在产蛋鸡存栏量已增至12.4亿只，同比增长约4.5%。禽蛋市场供应持续增加，而上半年市场需求量却整体偏弱，继而出现蛋价波动的连锁反应。
在这一背景下，养殖户该怎么样应对？“除了降低蛋鸡存栏量，我们还通过引进新技术、新设备提高养殖效益。比如，养殖场采用的自动化喂料系统、智能监控系统等可以有实际效果的减少人力成本。”范重阳介绍，钦武家禽养殖场已和多家高校达成研发合作，推广分阶段营养养殖模式。家禽养殖可大致分为育雏期、育成期、开产期（初产期）和产蛋高峰期，以产蛋高峰期为例，家禽所需蛋白质摄入量下降、能量需求上升，因此能减少饲料中的豆粕，换为价格较低的玉米。
“实施分阶段营养养殖后，每只鸡在生长周期内饲料成本能够大大减少2元左右。通过六七种饲料科学配比，还能有效提升蛋鸡生产效率，产蛋时间可延长10周左右。”范重阳说。
市农业农村局统计多个方面数据显示，2023年，我市现有规模家禽养殖场45家，家禽存栏716.18万只，禽蛋总产量4.09万吨。禽蛋价格下行期，养殖企业还有哪些机遇？
“围绕健康产业发展特色养殖，提高‘功能蛋’产品的附加值，慢慢的变成了家禽养殖产业转型的主流方向之一。”南京农业大学动物科技学院教授、博士生导师周岩民告诉记者。
7月初，钦武家禽养殖场承接了一批叶黄素鸡蛋的企业订单，将于8月“交付”。“今年3月，我们集中售出了2万余枚叶黄素鸡蛋，预计8月订单数还会持续上涨。一枚叶黄素鸡蛋的售价约为2.5元，收益比较可观。”范重阳说。
所谓叶黄素鸡蛋，就是从万寿菊花卉中提取天然营养素，通过科学配比、精准调控，添加至家禽饲料中，来提升蛋类叶黄素含量。该品种蛋的蛋壳呈粉色，蛋黄颜色较深，不仅口感细腻绵密且香味浓郁，还具有护眼等作用，受到亲子家庭的喜爱。
据周岩民介绍，叶黄素蛋、富硒蛋、DHA蛋等产品能统归为“功能蛋”。普通鸡蛋中营养素含量并非固定数值，其主要由饲料决定。比如，若饲料以玉米为主，100克鸡蛋中的叶黄素约为300微克；若以小麦配制饲料，这一数值将下降。与普通蛋产品相比，叶黄素鸡蛋营养素含量较高，可达到1000—2000微克/100克蛋。
目前，南京农业大学已经与多家家禽养殖基地就叶黄素蛋、DHA蛋等产品研发展开合作。如何让蛋鸡产出品质等级高的“功能蛋”？周岩民表示，首先要保持鸡舍恒温恒湿，提供舒适生长环境，保障鸡群健康；其次精确饲料配比，高效能地将天然营养成分转入鸡蛋内。“对生产端而言，养殖户需要树立品牌意识，保障生产效益，这对于抵御市场风险至关重要。”
温度38.32℃、湿度58%……7月8日，走进位于江宁汤山街道的江苏翠谷鸽业有限公司的孵化间，近两米高的箱体式孵化机上显示着箱内的实时温度、湿度和翻蛋次数，透过箱体显示屏旁的玻璃，能够正常的看到里面整齐摆放着一枚枚正在孵化的鸽蛋。
该企业负责人孟俊介绍，国内家禽养殖产业仍以鲜蛋消费为主，受运输、保鲜和季节等因素的影响，近年来禽蛋销售并不稳定。“以往，工人收上来的鸽蛋一部分放进孵化机，剩余的就直接销售了。今年以来，我们还会预留一部分鸽蛋用于水解蛋清提取。”
记者了解到，鸽蛋有“动物人参”之称，鸽蛋清中含有大量优质蛋白质和少量脂肪，如果将其作为核心功能原料可以大范围的应用于生物制药、食品、美容等“大健康”行业。目前，家禽养殖市场精深加工水平及比例仍较低，因此市场上鲜少见到此类高的附加价值产品。
养殖产业转型，既是挑战，也是机遇。面对家禽养殖产业蛋鸽产品营销售卖形式单一、效益低等问题，如何破题？2021年，江苏翠谷鸽业就与南京工业大学建立产学研合作，开展鸽蛋功能效果成分的分析及生物加工技术攻关。借助生物技术，充分的发挥鸽蛋中多种高的附加价值生物活性物质的特性，于2022年成功开发鸽蛋肽制品及关键制备工艺。
“依托这一工艺，我们从鸽蛋中成功提取水解蛋清，这极大地提高了禽蛋附加值，产品营销售卖市场也将变得更加广阔、灵活。例如，从一枚鸽蛋中提取出的水解蛋清，作为特色原料可制作2—3片面膜，市场上国产功能性面膜售价约为20元/片，相较于鸽蛋5元/枚的零售价，产值能提高5至6倍。”孟俊和记者说。