鸡蛋是大众餐桌上最常见的食物之一，素有“全养分食物”的美誉。近年来，市面上除了一般鸡蛋，还呈现了渐渐的变多的“土鸡蛋”和“可生食鸡蛋”。这三者在养分价值等方面到底有什么差异？顾客购买时又该怎么选择呢？近来，福建省厦门市商场监督管理局安排而且展开了针对土鸡蛋、一般鸡蛋和可生食鸡蛋的专项研究性抽检，抽检土鸡蛋40批次、一般鸡蛋40批次、可生食鸡蛋20批次，合计100批次。查验项目绵亘5类15个项目，绵亘养分目标——蛋白质、脂肪、钙、锌和铁等项目；安全目标——铅、总汞等重金属，地美硝唑、甲硝唑等兽药残留和沙门氏菌等。
抽检成果为，土鸡蛋养分更丰厚，单个批次一般鸡蛋有兽药残留问题，可生食鸡蛋均契合国家食物安全规范。
抽检多个方面数据显现：以平均值计，土鸡蛋蛋白质略高于一般鸡蛋，一般鸡蛋略高于可生食鸡蛋；土鸡蛋铁和锌含量均一，一般鸡蛋和可生食鸡蛋不同批次微量元素差异较大。
抽检多个方面数据显现：1。土鸡蛋、一般鸡蛋和可生食鸡蛋重金属项目检测成果均契合国标要求。2。土鸡蛋总汞的检出率高于一般鸡蛋，一般鸡蛋总汞检出率高于可生食鸡蛋；可生食鸡蛋铅的检出率高于土鸡蛋，土鸡蛋铅的检出率高于一般鸡蛋。
本次共抽检40批次一般鸡蛋，检出问题食物2批次，问题项目均为兽药残留，即甲氧苄啶和磺胺类（总量）超支。
可生食鸡蛋，与土鸡蛋、一般鸡蛋最大的不同之处在于卫生目标。可生食鸡蛋出产厂商在饲养环节应定时对蛋鸡和饲养环境（绵亘设备用具）、饲料、饮用水等进行沙门氏菌监控，在工艺流程中也应定时对加工环境及制品鸡蛋进行沙门氏菌监控，。
厦门市可生食鸡蛋的食物安全危险管控水平供给了技能支撑。此次研究性专项抽检成果为，抽检的20批次可生食鸡蛋中，一切可生食鸡蛋总汞含量既契合国标（≤0.05mg/kg）的要求，又契合供厦食物（≤0.03mg/kg）的要求；有3批次的铅含量满意国标（≤0.2mg/kg）的要求，但不满意供厦食物（≤0.1mg/kg）的要求。（陈泥