导语：咸鸭蛋，信任很多人都喜欢吃，由于蛋白娇嫩，加上蛋黄流油，风味共同。其实，咸鸭蛋是日子中很常见的一种食物，咸鸭蛋的首要原材料便是鸭蛋了。咸鸭蛋的由来其实也是前史悠远持久，不过我们在吃咸鸭蛋想过这样的问题没有，为什么只要咸鸭蛋却没有咸鸡蛋呢？下面一块儿来看看原因吧。
榜首，脂肪。鸭蛋水分少，脂肪含量高，在腌制进程中更简单出油，构成沙沙的口感。而鸡蛋的脂肪含量较低，腌制后口感相对较干，当然不行甘旨。
第二，个头。鸭蛋黄大，约占整个蛋的35%；而鸡蛋黄一般占比不到30%，当然咸鸭蛋吃起来更过瘾。此外，鸭蛋的个头较大，而鸡蛋比较小，因而鸭蛋在腌制进程中所需求的时刻和本钱都比较来说较低，愈加有助于批量生产。
第三，体会。鸭子一般吃更多的草和水生生物，而鸡吃更多的粮食，所以鸭蛋比鸡蛋更腥，很难做得好吃，只能用盐来腌制，还能延伸保存时刻。可鸡蛋，基本上不管怎么做都好吃。
第四，皮厚。鸭蛋的蛋壳较厚且外表非常润滑，在制造的过程中不易破碎，能更好地维护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制进程中简单破损。
要注意，咸鸭蛋虽甘旨且养分丰厚，但含盐量高，高血压等患者应少食用。如摄食咸鸭蛋，则需操控当日食盐的总摄入量，比方菜、汤中减盐，饭后多喝水等。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，色彩细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不行存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为赤色、养分丰厚。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，并且简单被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，雅俗共赏。
1.把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需求的用水量，在水内增加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2.然后增加盐，不断拌和，直至盐水饱满,再参加少量高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3.将腌鸭蛋的密封容器整理洗刷洁净，控干水分，倒入卤汁并当心的放侵略过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
将购来的新鲜鸭蛋洗洁净，晾干（不要放在阳光下晾干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的份额，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少量白糖及白酒50克兑匀。
等卤水彻底冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，寄存20天左右即可启封食用。其间，放白酒是咸鸭蛋多出油的要害，千万不行忘掉。由于白酒能加快蛋内的蛋白质凝结，使蛋黄内的油被挤出来。